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生香椿涼拌不可以吃，需要先將香椿焯水。

生香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)會和血紅鐵離子發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成低價鐵離子，失去攜氧能力，食用過多的生香椿會出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象，對身體不利，同時大劑量的亞硝酸鹽與硝酸鹽有致中毒的風(fēng)險。

吃香椿的時候一定要食用開水焯燙之后再食用，香椿焯燙之后食用可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時可以降低香椿中鞣酸和草酸的含量，食用利于身體健康。

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