(資料圖)

1、主料：青魚中段一塊、冬筍一個(gè)、香菇適量。

2、配料：雞蛋一個(gè)取蛋清、食用油、料酒、鹽、味精、生粉、水淀粉。

3、先將魚一剖為二，剔除魚骨及魚皮，斜切成薄片，放入碗中，用鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，放入冰箱中冷藏約半小時(shí)；水發(fā)香菇切成薄片，冬筍去皮切成薄片，入開水中加少量的鹽煮約2分鐘，撈出放入清水中浸泡至涼備用。

4、鍋置爐上，倒入適量的食用油，燒至三成熱時(shí)，將腌制好的魚片逐一入油鍋中，炸至兩面呈淡黃色時(shí)，撈出瀝干油放入盤中備用；鍋中留少許的油，燒熱，下入姜絲煸出香味，再將氽過(guò)水的冬筍片與香菇片，入鍋中翻炒約2分鐘后盛出備用。

5、鍋內(nèi)再倒少量的油，倒入料酒加清水、鹽、味精，燒沸后倒入水生粉煮成一個(gè)薄芡時(shí)，立刻將魚片及冬筍、香菇片一并倒入鍋內(nèi)翻炒均勻，淋上幾滴香油即可裝盤。

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